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1：首先应该把知了猴放到盆中洗清水，倒进滚开的开水烫一下，这样能够有效地杀杀知了表面的细菌，然后捞出放进凉水中，倒进一勺盐，搅拌均匀，用刷子挨个刷洗干净，捞出备用。
2：锅中水烧开，放进去腥3件套，料酒，葱段，姜末，倒进洗净的知了猴，锅开煮3分钟，捞出放进凉水中洗净捞出沥干水分。
3：沥干水分得知了猴加盐，蚝油，鸡精，白糖，胡椒粉，花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，让知了猴充分的入味。
4：碗中打入一个鸡蛋，加少许盐入个底味，加适量的淀粉，适量的玉米面，搅成酸奶状，倒进适量的香油，锁住脆皮糊的水分，万能的脆皮糊就做好了。
5：控干水分的知了猴直接放进脆皮糊中，搅拌均匀，让每一个知了猴都均匀地粘裹上脆皮糊
6：油温6成热放进粘满面糊的知了猴，开中大火慢慢炸，知了猴全部放进锅中不要急着推动，防止脱糊。当锅中的油花稳定了，知了猴底部定型了，把粘连在一起的知了猴分开，搅拌均匀，直到把知了猴炸至两面金黄了，香喷喷的味道扑鼻而来，让你情不自禁的想流口水的时候，又香又脆的知了猴就做好了，捞出即可享用。大鱼大肉靠边站，夏天就吃这个菜，蛋白质含量极高，炸着吃太香啦1
油炸知了猴时，很多人洗完直接炸，大错特错，先不说卫生这一块吃着不放心，炸知了猴之前，一定先要用开水烫一下，加盐清洗干净，然后再煮3~5分钟，经过这两步，炸出来的知了猴，才没有泥土味，才又香又脆，越吃越上瘾！
