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今天来做一道超好吃的香辣干锅排骨，让你在家也能轻松做出超越饭店的美味佳肴。
所需食材：排骨。
调料：菜籽油、洋葱、芹菜、青红尖椒、土豆、姜、大蒜、青红花椒、干辣椒、小米辣、陈醋、牛油火锅底料、料酒、啤酒、盐、白糖、孜然、白芝麻、味精、玉米淀粉。
制作步骤：
→1.先做香辣干锅排骨。将排骨剁成小块，加入盐和料酒抓匀，腌制10分钟，然后清洗干净并用力挤干水分。
→2.加入酱油、盐、胡椒、料酒和拍烂的葱姜，反复抓匀，腌制10分钟后捡出姜葱。如果想让排骨外酥里嫩，可以加玉米淀粉抓匀，锁住水分，最后加封面油抓匀，防止粘连。
→3.土豆切成条，清洗干净后控干水分。青红椒切成段、芹菜切节、洋葱切片、姜蒜切丁。
→4.热锅凉油，倒入少量油，分次炸排骨，遵循少油、分次炸的原则。待锅中插入筷子有气泡时，先下一部分排骨，等30秒后再推动，炸至排骨焦黄后捞出，炸透。
→5.接着炸好全部排骨，再倒入土豆条，炸至金黄后捞出。
→6.干锅一般用酒精炉加热，因此可以直接用洋葱垫底。如果家里没有干锅炉，可以先将油温升高至七成，然后快速倒入洋葱，过油6秒后捞出，过油后的洋葱口感更好。
→7.锅留底油，煸炒姜丁和蒜丁，再加入青红花椒炒香，然后加入干辣椒炒香，最后加入郫县豆瓣和火锅底料炒香。
→8.全部炒香后转大火，倒入排骨快速翻炒，淋入一点啤酒，迅速炒匀后倒入土豆、青红椒、洋葱和芹菜，快速翻炒入味。加盐、白糖、味精和孜然碎调味。
→炒匀后沿锅边淋入陈醋增香，撒上熟芝麻，关火拌匀即可。
这样一道外酥里嫩、香辣入味的干锅排骨就做好了。
