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大家知道吗？山莴苣菜和野莴苣菜其实是不一样的野菜，山莴苣是可以食用的，而野莴苣菜却全身有毒。山莴苣菜含有丰富的植物蛋白，多种的维生素，矿物质，胡萝卜素等营养成分，是一种药食同源的野菜，可谓浑身是宝呀！夏天多吃一些山莴苣菜对身体非常的好。怎样区分有毒的野莴苣和山莴苣菜呢？其实很好辨认，山莴苣菜长不高，野莴苣菜浑身长满倒刺，我们在采挖的时候记住这一点就可以了。
山莴苣菜在农村的田间地头随处可见，7月遇见抓紧吃，过季了就要等到第二年才能吃了。山莴苣菜的做法有很多，凉拌，热炒，包包子等等，我家夏天就爱用它包饺子吃，饺子好吃，调馅是关键，特别是野菜饺子，如果不会调馅，吃着草腥味特别重，一点也不好吃，馅调好了，鲜嫩又多汁，比荠菜，苦菜馅的饺子一点也不差！下面开始制作。
菜名：山莴苣菜饺子
【准备的食材】：山莴苣菜1000克，小葱3棵，姜1小块，鸡蛋4个，木耳1小把，火腿1根，胡萝卜半根
【具体制作步骤】：1：山莴苣菜放到清水中，加盐浸泡5分钟，清洗干净沥干水分。锅中水烧开，加入1勺盐，放进山莴苣菜焯水，搅拌均匀，让其受热均匀，锅中水再次开起来，山莴苣菜的颜色变得非常的鲜艳了，捞出放进凉水中过凉。
2：过凉的山莴苣菜，放进凉水中浸泡10分钟左右，这样山莴苣菜中的苦涩味就会大大地减少了，吃起来才更加的美味
3：500克的面粉中加入5克的盐，倒进250克的凉水，搅拌均匀，和成两面光滑的面团，饧面20分钟。
4：热锅加油，倒进鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出放凉备用。
5：浸泡好的山莴苣菜捞出沥干水分，切碎，放进大一点的盆中备用。
6：倒进切好的木耳碎，胡萝卜丁，香肠丁，葱姜末，一勺面酱，倒进热油，激发出葱姜和酱的香味，花生油，小磨香油，生抽，蚝油，鸡精，鸡蛋碎搅拌均匀就可以包饺子了。
7：锅中水烧开，加入1勺的盐，增加饺子皮的筋性，依次放进饺子，饺子肚子鼓起来了，山莴苣菜馅的饺子就做好了，薄皮大馅，咬一口就爆汁，夏天吃一顿这样的野菜饺子，好吃不油腻，比大鱼大肉馅的饺子还美味，荠菜，苦菜靠边站，7月多吃山莴苣菜，浑身是宝，包饺子吃太香啦
小贴士：1：山莴苣的味道微苦，所以我们做的时候一定要焯水，焯水以后要浸泡10分钟以上，这样才能去掉它的苦涩味，吃起来更加鲜美！
2：山莴苣菜毕竟是草本植物，非常的吸油，油少了就不好吃了，盐味少了也不好吃，调馅的时候太干了，吃起来也不鲜美！记住以上这两点，保证让你吃一次就爱上山莴苣菜馅的饺子。
