正宗麻辣拌的秘制配方分享

麻辣拌干料制作:

白胡椒粉55g，五香粉50g，王守义麻辣鲜18g，凤求麦鸡粉10g。梅花味精30g，大桥鸡精12g，食用盐45g，AAA香料2g，孜然粉15g,以上全部放入盆里搅匀，每次做麻辣拌500g放4g干料。

辣椒红油制作:

1.400g特辣三细辣椒面，250g中辣二细辣椒面，15g孜然粉，25g盐搅拌均匀备用。

2. 150g大葱中间劈开切断，180g生姜切薄片，香菜120g去根洗干净备用。
3. 花椒35g，麻椒25g，八角26g，香叶15g，（草果14g砸碎），桂皮12g，（白蔻10g皮捏破），装在一起开水浸泡20分钟，捞出控干水分。
4. 300g郫县红油豆瓣酱装碗备用。
5. 花生碎200g，生芝麻200g。
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6. 国内收2500g大豆油，油温烧到五成热放入豆瓣酱搅拌均匀，开大火爆香快速翻锅底以免粘锅，整锅冒泡，换小火，炒到豆瓣酱，辣椒壳飘起来即可，放入葱姜，香菜，倒入草料，改小火把控油温，把葱姜，香菜，草料炒焦关火，捞出所有杂质，油温180度时放入白芝麻，放入花生碎，油面白沫起多了关火，花生碎炸到黄中带白，白芝麻微微泛黄，150度时倒入第一步准备的辣椒粉，孜然盐快速搅动，不断降温即可。

麻酱做法:

花生芝麻混合酱500g，水250g，20g香油，20g蚝油，搅拌均匀，稠度自己掌握，别太稠就行。

蒜汁:

500g蒜，400g水，5g盐，用破壁机打碎。

麻辣拌制作方法:

顾客挑选的食材开水焯熟，以500g标准水控干，加入四克干料（味轻重自己掌握），辣椒油一勺，一小勺蒜汁，半勺香油，几滴陈醋，搅拌均匀撒上熟花生粉，葱花，香菜即可。如喜欢吃酸口甜口的可加醋和白糖，自己调整即可。