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1.请先到菜市场购买新鲜活鱼头1个或2个；豆腐一块或两块。（根据用餐人多少自定）。（葱姜蒜辣椒花椒食用油白醋白酒大葱香菜等等自备）
2.将鱼头破开(一分为二）流水洗净，控干水分。
3.将控干水分的鱼头上，一次撒上盐面，味精适量。用鸡蛋勾兑面芡适量，倒入放鱼头的器皿中，用手搅拌均匀即可。放置半个小时，用于醒味。
4.点火启动，放入食用油适量。待油开后，放入姜丝大蒜辣椒花椒，麻辣鱼调料等，并不停地翻炒至滚热状态。
5.放入腌制好的鱼头，反转煎炒至油快干的时候，加入白开水适量。
6.待水开后，一次将切好的豆腐块，放入锅中，减火慢炖四十分钟左右。
7.四十分钟后，再次放入，事先切好的葱段香菜等，炖十分钟左右即可。
至此，一份色香味俱全的重庆麻辣鱼头炖豆腐，就大功告成了。你也可以试试哦！
